おいしいクジラの食べ方　～　藤野商店

おいしくクジラを食すには、解凍が
とっても大切な下ごしらえのひとつになります。
上手に解凍しておいしくクジラを食べてくださいね。

赤肉の解凍

鯨肉は冷凍室で保存します。料理に必要な分量を氷温室（０℃前後）でひと晩かけてゆっくりと解凍してください。この時、空気に触れないようにラップなどで包みます。色素や水分が解け出しますので、下にお皿などをしいてください。

本皮の解凍

	黒皮の表面に熱湯を書け、表面にういたフィルム状のり薄い膜を取り除きます。黒皮の反対側の少し荒い繊維の部分を切り落とします。
	まだ中心が凍っている状態のまま、約1mmの厚さで切り分けます。
	で切り落とした少し荒い繊維の部分は、短冊状に切り、熱湯に２～３回くぐらせ、油分を抜き、酢みそなどで食べるとおいしく召し上がれます。

日本人といえばやっぱり刺身。
クジラのおいしいお刺身のつくり方を紹介します。
コツは上手な解凍方法にあります。

	赤身は筋（繊維）に対して直角に包丁をお入れ下さい。
	本皮は黒皮部分を切り落としてお使い下さい。
	赤身は３～４ｍｍ厚に、本皮は１㎜厚に切り、交互に盛り付け、薬味を加えた醤油でお召し上がりください。

クジラのおいしさが口の中いっぱいに広がる絶品の味。
ぜひ、チャレンジしてみてください。

	３～４ｍｍ厚の赤身に１ｍｍ厚の本皮を重ね、寿司飯で握ります。黒皮部分は切り落として使います。
	薬味をのせ、醤油を付けてお召し上がりください。クジラのおいしさが口の中いっぱいに広がる絶品の味です。ぜひチャレンジしてみてください。